Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Bakaliaros me Skordalia

Baccalà fritto in pastella di birra con una decisa crema di patate all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di baccalà dissalato
• 200 g di farina
• 250 ml di birra
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Olio d'oliva per friggere
• 600 g di patate
• 6 spicchi d'aglio
• 150 ml di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale

Preparazione

1. Lessare le patate finché sono morbide, scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
2. Pestare l'aglio con il sale e incorporarlo alle patate con olio d'oliva e aceto – questa è la skordalia.
3. Tagliare il baccalà a pezzi e asciugarlo bene.
4. Mescolare farina, lievito e birra fino a ottenere una pastella liscia.
5. Passare il pesce nella pastella e friggerlo 5 minuti in olio caldo fino a doratura, servire con la skordalia.