Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Baccalà alla Vicentina

Stoccafisso cotto per ore nel latte, con cipolle e olio d'oliva – dal Veneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di stoccafisso ammollato
• 4 cipolle
• 6 filetti di acciuga
• 500 ml di latte
• 200 ml di olio d'oliva
• 50 g di parmigiano
• 3 cucchiai di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Polenta per servire

Preparazione

1. Diliscate lo stoccafisso e tagliatelo in pezzi regolari.
2. Affettate le cipolle molto sottili e fatele sciogliere nell'olio d'oliva per 20 minuti finché diventano dorate.
3. Unite acciughe e prezzemolo e mescolate finché le acciughe non si sciolgono.
4. Infarinate i pezzi di pesce, sistemateli stretti in una pentola e copriteli con il composto di cipolle.
5. Versate latte, olio rimasto e parmigiano fino a coprire appena il pesce.
6. Coprite e lasciate pippiare 2 ore a fuoco bassissimo senza mescolare, scuotendo solo ogni tanto la pentola.
7. Servite con la polenta.