Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Bacalao al Pil Pil

Merluzzo basco in salsa emulsionata di aglio e olio d'oliva – pura tecnica, tre ingredienti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di baccalà dissalato (bacalao) con la pelle
• 300 ml di olio d'oliva
• 8 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini secchi

Preparazione

1. Rosolare le fettine d'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva fino a doratura, poi toglierli.
2. Lasciare intiepidire l'olio a temperatura della mano e adagiare il pesce con la pelle verso il basso.
3. Confitare a fuoco molto dolce per 8 minuti, poi togliere il pesce.
4. Roteare la pentola e montare la gelatina rilasciata dal pesce con l'olio fino a ottenere un'emulsione cremosa.
5. Rimettere il pesce e servire con aglio e peperoncino.