तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ज़र्दे

गुलाब जल, किशमिश, चीड़ के बीज और अनार के दानों के साथ केसरिया पीले रंग की चावल की खीर।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1200 मिली पानी
• 250 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी केसर
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 40 ग्राम किशमिश
• 40 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 1 अनार

बनाने की विधि

1. केसर को 100 मिली गरम पानी में 20 मिनट भिगोएँ जब तक पानी गहरा सुनहरा न हो जाए; किशमिश को गुनगुने पानी में फूलने दें और चावल ठंडे पानी से धोएँ।
2. चावल को 1 लीटर पानी में डालकर उबालें और धीमी आँच पर बिना ढके 20–25 मिनट पकाएँ जब तक दाने बहुत नरम होकर फूटने न लगें।
3. चीनी मिलाएँ और और 8–10 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण हल्का चमकदार न हो जाए।
4. कॉर्नफ्लोर को 100 मिली ठंडे पानी में बिना गुठली के घोलें, हिलाते हुए डालें और 3–4 मिनट और पकाएँ जब तक क्रीम चम्मच से गाढ़ी टपकने लगे।
5. केसर वाला पानी, छनी हुई किशमिश और आधे चीड़ के बीज मिलाएँ, एक उबाल आने दें, आँच से उतारें और गुलाब जल मिलाएँ।
6. छोटे कटोरों में भरें, पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें और परोसने से पहले अनार के दाने और बचे हुए चीड़ के बीज ऊपर सजाएँ।