तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खुबानी की मिठाई

मालत्या क्षेत्र का क्लासिक: सूखी खुबानी चीनी की चाशनी में पकाई जाती है और कायमक (मलाई) व पिस्ते से भरी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखी खुबानी
• 250 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 200 ग्राम कायमक (गाढ़ी मलाई)
• 60 ग्राम पिस्ता
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

बनाने की विधि

1. सूखी खुबानी को गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर छानकर सिलाई की तरफ से सावधानी से थैली जैसा खोलें, बिना अलग किए।
2. चीनी, पानी, नींबू का रस और वनीला चौड़े बर्तन में उबालें और 5 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएँ जब तक साफ चाशनी न बन जाए।
3. खुबानी को एक-दूसरे के बगल रखें और सबसे धीमी आँच पर खुला 15-18 मिनट पकने दें जब तक वे चमकदार, फूली हुई और काँटे से नरम न हों, लेकिन बिखरें नहीं।
4. फलों को झरनी से निकालें और चाशनी को 6-8 मिनट और पकाएँ जब तक चम्मच से गाढ़ा टपके।
5. खुबानी और चाशनी को अलग-अलग पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 2 घंटे ठंडा रखें – गरम में भरावन बिखर जाएगा।
6. हर खुबानी में एक छोटा चम्मच कायमक भरें, कटे पिस्ते छिड़कें और ठंडी चाशनी छिड़ककर परोसें।