मोरक्कन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खजूर ब्रीवात

नरम खजूर के पेस्ट से भरे तले हुए आटे के रोल, जिन्हें ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर और दालचीनी से खुशबूदार बनाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 10 शीट वर्क़ा आटा (या फीलो आटा)
• 500 ग्राम खजूर (मेडजूल)
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 40 ग्राम बादाम
• 1 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम शहद
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. खजूर के बीज निकालें, मोटा काटें और मक्खन के साथ एक छोटे बर्तन में धीमी आँच पर 5 मिनट नरम होने दें, साथ ही काँटे से मसलकर पेस्ट बनाएँ।
2. बादाम को बारीक काटें और दालचीनी तथा 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ खजूर के पेस्ट में मिलाएँ; पूरी तरह ठंडा होने दें जब तक वह आकार देने लायक सख्त न हो जाए।
3. पेस्ट से 20 अंगूठे जितनी मोटी लंबी बत्तियाँ बनाएँ, आटे को 8 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और हर पट्टी के किनारे पर एक-एक बत्ती रखें।
4. पट्टियों को कसकर रोल करें, सिरों पर फेंटी हुई अंडे की जर्दी लगाएँ और अच्छी तरह बंद करें ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले।
5. तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और रोल को थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट तलें जब तक वे चारों ओर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
6. शहद को बचे हुए ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ हल्का गुनगुना गरम करें, गरम ब्रीवात को थोड़ी देर के लिए उसमें पलटें और चाय के साथ परोसने से पहले जाली पर टपकने दें।