लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

ज़र्ब (बेदुइन ग्रिल)

बहारात मसाले से सजा मेमना और सब्ज़ियाँ, कसकर बंद पतीले में घंटों पकाई गईं, जब तक मांस मुँह में घुल न जाए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलोग्राम मेमने का कंधा
• 2 छोटे चम्मच बहारात (सात-मसाला मिश्रण)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 6 आलू
• 4 गाजर
• 2 प्याज़
• 1 बैंगन
• 500 मिलीलीटर शोरबा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को मुट्ठी जितने बड़े टुकड़ों में काटें और बहारात, हल्दी, कद्दूकस लहसुन, नमक, काली मिर्च व 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से रगड़ें; कम से कम 1 घंटा रखा रहने दें।
2. आलू और गाजर छीलकर मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ को चार भागों में काटें, बैंगन को मोटी स्लाइस में काटें।
3. मांस को बचे जैतून के तेल में एक भारी पतीले में तेज़ आँच पर 8–10 मिनट चारों तरफ़ से अच्छी तरह भूनें, जब तक गहरी परत न बन जाए।
4. सब्ज़ियों को मांस के चारों ओर परतों में सजाएँ, शोरबा डालें और पतीले को ढक्कन के नीचे बेकिंग पेपर की परत से कसकर बंद करें।
5. 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 3 घंटे पकाएँ, बिना ढक्कन खोले – अंदर बंद भाप ही यहाँ ज़मीन के तंदूर की जगह लेती है।
6. ढक्कन हटाएँ, मांस को दो काँटों से दरदरा तोड़ें और सब्ज़ियों व रस के साथ एक बड़ी थाली में मेज़ के बीचोबीच सजाकर परोसें।