लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

कबाब हलबी

मेमने के कीमे से बने अलेप्पो-शैली के सीख कबाब, बारीक कटी शिमला मिर्च और अलेप्पो मिर्च के साथ, तेज़ अंगारों पर ग्रिल किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने या बीफ़ का कीमा
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 बड़े चम्मच पुल बिबर (अलेप्पो मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च के बीज निकालकर प्याज़ और अजमोद के साथ बहुत बारीक काटें, इस मिश्रण को छलनी में 10 मिनट निथारें और फिर हाथों से निचोड़ें।
2. मेमने के कीमे को निथरी सब्ज़ियों, पुल बिबर, बहारात मसाला, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ 4–5 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर बंध जाए।
3. मिश्रण को ढककर 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर गीले हाथों से आठ भागों में बांटें और हर भाग को चपटी धातु की सीख के चारों ओर कसकर दबाकर 20 सेंटीमीटर लंबा आकार दें।
4. कोयले की ग्रिल पर तेज़, एकसार अंगारे बनाएं और जाली को गरम होने दें ताकि मांस चिपके नहीं।
5. सीखों को हर तरफ 4–5 मिनट ग्रिल करें और बीच में एक बार पलटें, जब तक बाहर से गहरे भूरे निशान दिखें और रस साफ निकले।
6. जैतून का तेल छिड़कें और नींबू की फांकों तथा गरम फ्लैटब्रेड के साथ सीख से सीधे परोसें।