लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

कबाब हिंदी

मेमने के कीमे से बने छोटे कफ़्ता रोल, मसालेदार टमाटर सॉस में बेक किए गए और भुने चिलगोज़ों से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 लहसुन की कलियां
• 40 ग्राम चिलगोज़ा
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें, अतिरिक्त रस निचोड़ लें और मेमने के कीमे, बारीक कटी अजमोद, बहारात मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ 3 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें, जब तक मिश्रण बंध न जाए।
2. कीमे से लगभग 7 सेंटीमीटर लंबे और अंगूठे जितने मोटे 16 रोल बनाएं और इन्हें 15 मिनट के लिए ठंडा होने रखें ताकि तलते समय ये आकार न खोएं।
3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और रोल को चारों तरफ से 4–5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें, जब तक बाहर से भूरे और अंदर से अभी कच्चे रहें।
4. उसी तेल में कटा हुआ लहसुन 1 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट और दालचीनी डालें, थोड़ी देर भूनें, कटे टमाटर और 150 मिली पानी डालें और सॉस को खुला रखकर 8 मिनट तक गाढ़ा होने दें।
5. रोल और सॉस को बेकिंग डिश में परतों में लगाएं और पहले से गरम ओवन में 200°C पर 25 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह पर बुलबुले न आने लगें।
6. चिलगोज़ों को बचे हुए जैतून के तेल में 2 मिनट सुनहरा भूनें, गरम व्यंजन पर छिड़कें और तुरंत चावल के साथ परोसें।