स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

नवारा शैली का कुरकुरा मेमना

नवारा का यह मेमने का व्यंजन ऑलिव ऑयल में धीरे-धीरे कुरकुरा होने तक भूना जाता है और फिर लहसुन, नींबू व पपरिका पाउडर के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 नींबू
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं और नमक-काली मिर्च से अच्छी तरह मसाला लगाएं।
2. एक भारी कड़ाही में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 8-10 मिनट तक चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें, जब तक एक कुरकुरी परत न बन जाए।
3. आंच मध्यम कर दें, बारीक कटे प्याज़ और तेज पत्ता डालें और 12 मिनट तक साथ में पकाएं जब तक प्याज़ सुनहरे-भूरे न हो जाएं।
4. ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक मांस किनारों से रेशेदार न हो जाए।
5. लहसुन को बारीक काटें, पपरिका पाउडर के साथ कड़ाही में डालें और बिना ढके 1 मिनट भूनें, फिर पूरे नींबू का रस डालकर 3 मिनट तक पकाएं जब तक मांस पर एक चमकदार चटनी न चढ़ जाए।
6. खूब कटी हुई अजमोद छिड़कें और सीधे कड़ाही से सफेद ब्रेड के साथ परोसें।