इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

साल्टिम्बोका अल्ला सोरेंटीना

सेज के पत्तों के साथ हल्के तले गए वील कटलेट, जिन्हें टमाटर सॉस, मोत्ज़ारेला और तुलसी के साथ ओवन में सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 पतले वील कटलेट (लगभग 700 ग्राम)
• 16 सेज के पत्ते
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 1 कली लहसुन
• 1 गुच्छा तुलसी
• 60 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील कटलेट को फ़ॉइल के बीच रखकर पतला कूटें, नमक-काली मिर्च लगाएं और हर टुकड़े पर सेज के दो पत्ते रखें; मोत्ज़ारेला को स्लाइस में काटकर अच्छी तरह पानी निकाल लें।
2. सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में हल्की दबी हुई लहसुन की कली डालकर गरम करें, टमाटर की प्यूरी मिलाएं और 10 मिनट तक बिना ढके पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, फिर नमक डालें और कुछ तुलसी के पत्ते मिलाएं।
3. कटलेट को हल्के से मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
4. एक बड़ी कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और कटलेट को हर तरफ़ सिर्फ़ 1 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें; फिर सफ़ेद वाइन डालकर 1 मिनट तक भाप बनने दें।
5. कटलेट को एक-दूसरे पर हल्के से चढ़ाते हुए बेकिंग डिश में रखें, टमाटर सॉस से ढकें, मोत्ज़ारेला बिछाएं और कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़कें।
6. पहले से गरम ओवन में 220°C पर ऊपर की आंच से 8-10 मिनट तक सेंकें जब तक चीज़ पर सुनहरे धब्बे न आ जाएं, ताज़ी तुलसी छिड़कें और तुरंत परोसें।