इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

कोदा अल्ला वाचिनारा

रोम का यह ऑक्सटेल स्ट्यू रेड वाइन और टमाटर में पकाया जाता है और अंत में सेलेरी, पाइन नट्स और किशमिश से निखारा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो ऑक्सटेल (बैल की पूंछ), टुकड़ों में
• 1 गुच्छा सेलेरी (हरी पत्तियों सहित)
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 3 कली लहसुन
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 300 मिली रेड वाइन
• 40 ग्राम पाइन नट्स
• 40 ग्राम किशमिश
• 1 चुटकी दालचीनी पाउडर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्सटेल को ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएं और चारों ओर नमक-काली मिर्च लगाएं; प्याज़, गाजर, सेलेरी के तीन डंठल और लहसुन बारीक काटें, किशमिश को गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. एक भारी पतीले में जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और ऑक्सटेल के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 8-10 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. जड़ वाली सब्ज़ियों को लहसुन के साथ उसी तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट नरम होने तक पकाएं, ऑक्सटेल वापस डालें और रेड वाइन डालकर बिना ढके 5 मिनट लगभग पूरी तरह भाप उड़ने दें।
4. टमाटर की प्यूरी और 500 मिली गरम पानी डालें, दालचीनी पाउडर से स्वाद बनाएं और ढककर बहुत धीमी आंच पर 3 घंटे पकाएं जब तक मांस कांटे से हड्डी से अलग न होने लगे।
5. बची हुई सेलेरी को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 3 मिनट ब्लांच करें और छनी हुई किशमिश व पाइन नट्स के साथ पतीले में डालें।
6. सबको बिना ढके और 20 मिनट पकाएं जब तक सॉस गहरी और चम्मच पर चिपकने जैसी गाढ़ी न हो जाए, स्वाद ठीक करें और भरपूर सॉस के साथ गहरी प्लेट में परोसें।