इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

दूध में पका वील रोस्ट

वील का यह रोस्ट रोज़मेरी और नींबू के छिलके के साथ घंटों दूध में पकाया जाता है जब तक एक दानेदार सॉस न बन जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो वील का मांस (कंधे का टुकड़ा)
• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 1 ऑर्गेनिक नींबू का छिलका
• 4 कली लहसुन
• 6 सेज के पत्ते
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील के मांस को रसोई की डोरी से एक समान रोस्ट के आकार में बांधें, चारों ओर नमक-काली मिर्च लगाएं और 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
2. एक भारी पतीले में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और रोस्ट को मध्यम-तेज़ आंच पर चारों ओर से 8-10 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें।
3. लहसुन की कलियां, रोज़मेरी, सेज, तेज पत्ता और पतला छिला नींबू का छिलका डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
4. दूध डालें जब तक रोस्ट दो-तिहाई डूब जाए, एक उबाल आने दें और फिर बहुत धीमी आंच पर ढक्कन को थोड़ा तिरछा रखकर 80-90 मिनट पकाएं, हर 20 मिनट में पलटें और दूध से सींचें।
5. रोस्ट निकालकर फ़ॉइल में लपेटकर 10 मिनट आराम दें; इस दौरान दूध सुनहरे दानों में बदल चुका होगा – सॉस को बिना ढके और 5 मिनट पकाकर स्वाद ठीक करें।
6. डोरी हटाएं, रोस्ट को रेशों के आर-पार 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, गरम प्लेट पर सजाएं और दानेदार दूध सॉस ऊपर से डालें।