इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

वेनिसियाई शैली की कलेजी

वेनिस की वील की कलेजी को बारीक पट्टियों में काटकर खूब सुनहरे भुने प्याज़ और थोड़े विनेगर के साथ नरम पोलेंटा पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वील की कलेजी
• 4 बड़े प्याज़
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन विनेगर
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 ग्राम पोलेंटा (मक्के का दलिया)
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील की कलेजी को ठंडे पानी से धोएं, झिल्ली और मोटी नसें हटाएं और मांस को लगभग 5 मिमी पतली, छोटी पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और जैतून के तेल व आधे मक्खन में धीमी आंच पर 25–30 मिनट बिना ढके पकाएं, जब तक वे सुनहरे और मीठे न हो जाएं।
3. साथ ही पोलेंटा को 1 लीटर उबलते नमकीन पानी में चलाते हुए पैकेट के निर्देशानुसार क्रीमी पकाएं और ढककर गरम रखें।
4. प्याज़ को पैन के किनारे सरकाएं, आंच तेज़ करें और कलेजी की पट्टियों को बचे मक्खन में 2–3 मिनट तेज़ी से भूनें – अंदर से वे हल्की गुलाबी रहनी चाहिए।
5. सफ़ेद वाइन और विनेगर से डिग्लेज़ करें, सब कुछ मिलाएं और 1–2 मिनट पकाएं, जब तक चमकदार सॉस न बन जाए; अब जाकर नमक-काली मिर्च डालें।
6. कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत गरम पोलेंटा पर परोसें – गरम रखने पर कलेजी सख्त हो जाती है।