इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

स्कोत्तादीतो मेमना चॉप्स

रोम के मेमने के चॉप्स, रोज़मेरी और लहसुन में मैरिनेट किए हुए, गरमागरम ग्रिल से उतारकर उंगलियों से खाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 मेमने के चॉप्स (लगभग 900 ग्राम)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियां
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 1 नींबू
• मोटा समुद्री नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के चॉप्स को फ़िल्म की दो परतों के बीच रखकर लगभग 1 सेमी मोटा होने तक चपटा करें – इससे वे मिनटों में पक जाते हैं।
2. जैतून के तेल को कुचले लहसुन और तोड़ी हुई रोज़मेरी की पत्तियों के साथ मिलाएं, चॉप्स पर मलें और 30 मिनट ढककर मैरिनेट होने दें।
3. कोयले का ग्रिल या ग्रिल पैन बहुत गरम होने दें; चॉप्स को सिर्फ़ छान लें, पर मैरिनेड न पोंछें।
4. चॉप्स को हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक गहरे जालीदार निशान न दिखें और चर्बी वाला किनारा कुरकुरा न हो जाए।
5. अब जाकर मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएं – पहले करने से नमक पतले मांस का रस खींच लेता।
6. नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें और रोम की तरह गरम रहते हुए ही उंगलियों से खाएं – इसीलिए नाम स्कोत्तादीतो पड़ा।