इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

स्कालोप्पीने अल लिमोने

पतले वील कटलेट मक्खन में तले गए और नींबू के रस व शोरबे से चमकदार सॉस बनाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वील कटलेट (पतला कटा हुआ)
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 ऑर्गेनिक नींबू
• 150 मिली गाढ़ा चिकन शोरबा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील कटलेट को दो परतों फ़ॉइल के बीच 4–5 मिमी तक पीटें, नमक-काली मिर्च डालें और दोनों तरफ़ मैदे में लपेटें; अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
2. एक ऑर्गेनिक नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें और दोनों नींबुओं का रस निकालें।
3. 30 ग्राम मक्खन और ऑलिव ऑयल को एक चौड़े पैन में तेज़ आंच पर गरम करें और कटलेट को थोड़े-थोड़े करके हर तरफ़ 1–2 मिनट सुनहरा-भूरा सेंकें; निकालकर गरम रखें।
4. पैन में जमी हुई परत को चिकन शोरबे से डिग्लेज़ करें, लकड़ी के चम्मच से खुरचें और 2–3 मिनट में आधा होने तक पकाएँ।
5. नींबू का रस और छिलका मिलाएँ और बचा हुआ ठंडा मक्खन टुकड़ों में मिलाते हुए हिलाएँ जब तक सॉस चमकदार होकर हल्का गाढ़ा न हो जाए – इसे अब उबलने न दें।
6. कटलेट को थोड़ी देर सॉस में पलटें, कटे अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से ब्रेड या उबले नमकीन आलू के साथ।