इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

ब्रासातो अल बारोलो

पीएमोंते का गोमांस भुना हुआ मांस, रातभर बारोलो वाइन में मैरिनेट किया गया और घंटों पकाकर गहरे गाढ़े सॉस में तैयार किया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो गोमांस कंधे का टुकड़ा (साबुत)
• 750 मिली बारोलो वाइन (या गाढ़ी नेब्बियोलो वाइन)
• 2 गाजर
• 2 डंठल सेलेरी
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 4 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• 1 टहनी रोज़मेरी
• 10 काली मिर्च के दाने
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर, सेलेरी और प्याज़ को मोटा-मोटा काटें, लहसुन, लौंग, तेज पत्तों, रोज़मेरी और काली मिर्च के दानों के साथ मांस के चारों ओर रखें, बारोलो वाइन डालें और ढककर रातभर फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
2. मांस निकालें और अच्छी तरह सुखाकर थपथपाएँ, मैरिनेड को छलनी से छानकर सब्ज़ियों और वाइन को अलग-अलग रखें।
3. मक्खन को एक भारी बर्तन में झाग आने तक गरम करें और मांस को चारों ओर से 8–10 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नमक-काली मिर्च डालें।
4. निथरी हुई सब्ज़ियाँ डालें, 5 मिनट साथ भूनें, वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और खुला उबालें जब तक अल्कोहल की गंध उड़ न जाए।
5. ढककर 150 °C पर ओवन में 3 घंटे पकाएँ और मांस को हर घंटे पलटें – यह तैयार है जब कांटा बिना रोक-टोक के अंदर चला जाए।
6. भुने मांस को गरम रखें, सॉस को छलनी से छानें, खुला पकाकर गाढ़ा करें और मोटे कटे टुकड़ों पर डालें।