लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

दाऊद पाशा (कीमे के गोले)

मेमने के कीमे के गोले प्याज़ के साथ टमाटर-अनार की चटनी में पकाए जाते हैं, ऊपर से भुने चीड़ के बीज और चावल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कीमा
• 3 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 500 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 40 ग्राम चीड़ के बीज
• 250 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एक प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें और मेमने के कीमे, बारीक कटे अजमोद, ऑलस्पाइस, दालचीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ 3 मिनट तक चिकना गूंथें।
2. इससे 20 अखरोट के आकार के गोले बनाएं और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में चारों ओर से 6-8 मिनट तक भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. बची हुई प्याज़ को आधे छल्लों में काटें, बची हुई जैतून के तेल में 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें जब तक वह गहरा न हो जाए।
4. कटे हुए टमाटर, अनार का शीरा और 200 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और 10 मिनट बिना ढके पकाकर गाढ़ा करें।
5. गोलों को वापस चटनी में डालें और ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चटनी गहरी और गाढ़ी न हो जाए; इस दौरान लंबे दाने वाले चावल को नमकीन पानी में उबाल लें।
6. चीड़ के बीज को सूखी कड़ाही में 2-3 मिनट सुनहरा भूनें, गोलों के ऊपर छिड़कें और सब कुछ चावल के साथ परोसें।