लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

शेख़ अल-महशी

छोटे बैंगन में मेमने के कीमे और चीड़ के बीज भरकर टमाटर की चटनी में ओवन में मक्खन जैसा नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 छोटे बैंगन
• 400 ग्राम मेमने का कीमा
• 2 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 500 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को लंबाई में आधे तक चीरा लगाएं, अंदर से नमक लगाकर 15 मिनट के लिए रख दें, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
2. बैंगन को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में चारों ओर से 6-8 मिनट तक भूनें जब तक छिलका सिकुड़ न जाए और गूदा नरम न हो जाए, फिर उन्हें एक बेकिंग डिश में एक-दूसरे के बगल में रखें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, बची हुई जैतून के तेल में 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें, चीड़ के बीज डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
4. मेमने का कीमा डालें, तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक भुरभुरा होने तक भूनें और ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च से चखें।
5. बैंगन खोलें, कीमे की भरावन कसकर भरें और टमाटर के पेस्ट व 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाई हुई टमाटर की प्यूरी चारों ओर डालें।
6. ढककर 190 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक पकाएं जब तक बैंगन पूरी तरह नरम न हो जाएं, अजमोद छिड़कें और डिश में गरम-गरम परोसें।