मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

पोयो एन पिपियान वर्दे

भुने कद्दू के बीज, टोमैटियो और धनिये से बनी मखमली चटनी में चिकन – मेक्सिको का हरा मोले।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन के टुकड़े
• 150 ग्राम कद्दू के बीज
• 500 ग्राम टोमैटियो
• 2 हरी मिर्च (सेराओ)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 4 सलाद के पत्ते
• 1 लीटर चिकन शोरबा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को आधा प्याज़, एक लहसुन की कली और चिकन शोरबे के साथ चढ़ाएँ और धीमी आंच पर 30 मिनट पकने दें; मांस निकाल लें, शोरबा अलग रख लें।
2. कद्दू के बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट भूनें जब तक वे फूटने लगें और मेवेदार खुशबू न आए – वे काले नहीं होने चाहिए।
3. टोमैटियो, मिर्च, बची हुई प्याज़ और बचा हुआ लहसुन 300 मिली शोरबे में 8 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
4. कद्दू के बीज, पका हुआ सब्ज़ी मिश्रण, धनिया, सलाद के पत्ते और जीरा 300 मिली और शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें जब तक चटनी पूरी तरह चिकनी न हो जाए।
5. बर्तन में तेल गरम करें, पेस्ट डालें – यह थोड़ा छिटकेगा – और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक पिपियान साफ़ गाढ़ा न हो जाए; इसे उबलने न दें, वरना यह फट जाएगा।
6. चिकन के टुकड़ों को चटनी में 5 मिनट गरम करें, स्वाद अनुसार चखें और कुछ भुने कद्दू के बीज बुरककर परोसें।