मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

पोयो पिबिल

युकातान का चिकन जिसे अचियोट और खट्टे संतरे में मैरिनेट कर केले के पत्ते में पकाया गया और अचारी लाल प्याज़ के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन थाई
• 60 ग्राम अचियोट पेस्ट
• 1 संतरा
• 2 नींबू
• 3 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 2 केले के पत्ते (न मिले तो बेकिंग पेपर)
• 2 लाल प्याज़
• 150 मिलीलीटर सिरका
• 1 तेजपत्ता
• 8 मक्के की टॉर्टिया

बनाने की विधि

1. अचियोट पेस्ट को संतरे और नींबू के रस, कटे लहसुन, ओरिगैनो और जीरे के साथ चिकना मिलाएं और चिकन थाई को इसमें कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
2. लाल प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, सिरके और तेजपत्ते के साथ मिलाएं और कम से कम 1 घंटा रखें जब तक वे गहरे गुलाबी और कुरकुरे-खट्टे न हो जाएं।
3. केले के पत्तों को आग की लौ के ऊपर या गरम पानी में थोड़ी देर लचीला बनाएं और एक बेकिंग डिश में इस तरह बिछाएं कि पत्ते किनारों से काफी बाहर लटकें।
4. चिकन को मैरिनेड सहित परतों में रखें, पत्तों को ऊपर से मोड़ें और डिश को एल्युमिनियम फॉइल से कसकर बंद करें ताकि भाप बाहर न निकले।
5. पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 75–90 मिनट पकाएं जब तक मांस कांटे से हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
6. मांस को शोरबे में मोटा-मोटा तोड़ें और अचारी प्याज़ तथा गरम मक्के की टॉर्टिया के साथ परोसें।