मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

पोयो आ ला तया

ग्वाहियो-अचिओते अडोबो में मैरिनेट किया चपटा किया चिकन, अंगारों पर कुरकुरा ग्रिल किया गया – गरेरो राज्य का क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 साबुत चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 6 ग्वाहियो मिर्च
• 2 चिपोटले (अडोबो में)
• 2 बड़े चम्मच अचिओते पेस्ट
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच सिरका
• 1 छोटा चम्मच ओरिगेनो
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• 2 नींबू
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. चिकन को मज़बूत कैंची से रीढ़ की हड्डी के साथ काटकर खोलें, चपटा दबाएँ, दोनों तरफ़ नमक लगाएँ और कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, फ्रिज में खुला रखकर मैरिनेट होने दें।
2. ग्वाहियो मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ जब तक ये नरम और लचीली न हो जाएँ।
3. मिर्च को चिपोटले, अचिओते पेस्ट, लहसुन, सिरका, ओरिगेनो, जीरा और 100 मिली भिगोने वाले पानी के साथ चिकना अडोबो बनाने के लिए पीसें और तेल मिलाएँ।
4. चिकन को चारों ओर मोटी परत में अडोबो से लेप दें, थोड़ा सा त्वचा के नीचे भी डालें और 1 घंटे मैरिनेट होने दें।
5. मध्यम अंगारों पर या ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले 25 मिनट त्वचा नीचे की ओर, फिर पलटकर 20–25 मिनट पकाएँ जब तक त्वचा चमकदार लाल न हो जाए और जांघ से साफ़ रस न निकले।
6. काटने से पहले 5 मिनट आराम दें और नींबू के टुकड़ों व कच्चे प्याज़ के छल्लों के साथ परोसें।