गलौटी कबाब
लखनऊ के मक्खन जैसे नरम भेड़ के कीमे के टिक्के, भुने प्याज़, पपीते और भरपूर मसालों के साथ, घी में सेके जाते हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 460
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
500 ग्राम भेड़ का कीमा
2 प्याज़
3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हरा पपीता
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
4 इलायची
2 बड़े चम्मच बेसन
1 चुटकी केसर के रेशे
1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
4 बड़े चम्मच घी
नमक
बनाने की विधि
- प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और 2 बड़े चम्मच घी में मध्यम आँच पर 10–12 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें, किचन पेपर पर निथारें और ठंडा करें।
- इलायची को ठंडे भुने प्याज़ के साथ ओखली में कूटकर एक बारीक, गहरे रंग का पेस्ट बनाएँ।
- भेड़ के कीमे को पपीता, अदरक-लहसुन का पेस्ट, भुने प्याज़ के पेस्ट, गरम मसाला, बेसन और नमक के साथ मिलाएँ और 5 मिनट हाथों से गूँधकर बहुत बारीक, लगभग मलाईदार मिश्रण बनाएँ।
- केसर को गुलाब जल में भिगोएँ, मिश्रण में मिलाएँ और सब कुछ ढककर कम से कम 1 घंटा ठंडा रखें ताकि इसे आकार दिया जा सके।
- गीले हाथों से लगभग 6 सेमी चौड़ाई के 12 चपटे टिक्के बनाएँ – मिश्रण बहुत नरम है, इसलिए सावधानी से काम करें।
- बचा हुआ घी नॉन-स्टिक कड़ाही में गरम करें और टिक्कों को मध्यम आँच पर हर तरफ 3 मिनट गहरा भूरा होने तक सेकें; तुरंत परोसें, साथ में पतली फ्लैटब्रेड अच्छी लगती है।