भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

लाल मांस

राजस्थान की तीखी मेमने की करी, ढेर सारी सूखी लाल मिर्च, लहसुन और दही के साथ घी में धीमी आंच पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (शोल्डर)
• 10 सूखी लाल मिर्च (हल्की, जैसे कश्मीरी)
• 250 ग्राम दही
• 10 लहसुन की कलियां
• 3 प्याज़
• 4 इलायची
• 2 लौंग
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच धनिया बीज
• 5 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च के बीज निकालें, 20 मिनट गरम पानी में भिगोएं और लहसुन तथा 100 मिली भिगोने वाले पानी के साथ मिक्सी में चमकीला लाल पेस्ट बना लें।
2. मेमने के कंधे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक लगाएं; दही को फेंटकर चिकना कर लें ताकि बाद में फटे नहीं।
3. एक भारी बर्तन में घी गरम करें, इलायची, लौंग, दालचीनी और धनिया बीज को 30 सेकंड चटकने दें, फिर बारीक कटे प्याज़ को 10 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मेमना डालें और तेज़ आंच पर 6-8 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह सेकें, जब तक हर तरफ रंग न आ जाए।
5. आंच धीमी करें, मिर्च का पेस्ट डालकर 3 मिनट भूनें, फिर दही को चम्मच-चम्मच करके मिलाएं और ढककर 60 मिनट तक पकाएं, जब तक मेमना नरम न हो जाए।
6. ढक्कन हटाकर बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं, जब तक सतह पर लाल घी न तैरने लगे, और चावल या रोटी के साथ परोसें।