जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

ग्यूटान (बीफ़ जीभ)

नरम उबली बीफ़ जीभ के मोटे टुकड़े, सिर्फ़ नमक लगाकर आंच पर ग्रिल किए गए, साथ में नींबू और जौ-चावल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ जीभ
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 छोटे चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 200 ग्राम चावल
• 80 ग्राम पर्ल बार्ली (जौ)
• 1 नींबू
• 4 हरे प्याज़
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. बीफ़ जीभ को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, अच्छी तरह धोएं और प्याज़, गाजर, तेज़पत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
2. पानी से ढककर एक बार उबाल लें, झाग हटाएं और 2-2.5 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कांटा बिना रुकावट के अंदर न चला जाए।
3. जीभ को थोड़ा ठंडा होने दें, गरम रहते हुए ही खुरदरी खाल उतारें और मांस को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
4. चावल और पर्ल बार्ली को एक साथ धोएं और दोगुनी मात्रा में नमकीन पानी में ढककर 20 मिनट फूलने तक पकाएं।
5. टुकड़ों को दोनों तरफ़ मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च से मसाला दें और तेल लगाकर गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 2 मिनट गहरे भूरे निशान आने तक ग्रिल करें।
6. नींबू के टुकड़ों, हरे प्याज़ के छल्लों और जौ-चावल के साथ परोसें।