जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

त्सुकुने

सीख पर लगे रसीले चिकन कोफ्ते मीठी तारे ग्लेज़ के साथ, कच्ची जर्दी में डुबोकर खाने के लिए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन कीमा
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच पंको ब्रेडक्रम्ब्स
• 20 ग्राम अदरक
• 3 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच आलू स्टार्च
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच साके
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. हरे प्याज़ को बहुत बारीक काटें, अदरक कद्दूकस करें और 8 लकड़ी की सीखों को 20 मिनट पानी में भिगोएं।
2. चिकन कीमे को अंडे, पंको, अदरक, हरे प्याज़, आलू स्टार्च और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ 2 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर बंध न जाए।
3. गीले हाथों से 16 लंबे कोफ्ते बनाएं और हर सीख पर दो-दो लगाएं।
4. बची हुई सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को 5 मिनट पकाकर चाशनी जैसा गाढ़ा करें – तारे को चम्मच पर हल्की परत में लिपटना चाहिए।
5. सीखों को तेल में मध्यम आंच पर हर तरफ 4 मिनट सेकें, जब तक वे सुनहरी-भूरी न हो जाएं और बीच से पूरी तरह पक जाएं।
6. दो बार तारे लगाएं, थोड़ी देर कैरेमलाइज़ होने दें और डुबोने के लिए एक-एक कच्ची जर्दी के साथ परोसें।