थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई यांग

इसान शैली का ग्रिल्ड चिकन, जिसे रातभर लहसुन, हरे धनिये और नारियल के दूध में मैरिनेट करके चपटा करके ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.3 किलो)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 धनिये की जड़ें (विकल्प: 4 धनिये के डंठल)
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 100 मिली नारियल का दूध
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 4 बड़े चम्मच मीठी मिर्च की चटनी
• 1 नींबू (लाइम)

बनाने की विधि

1. चिकन को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, तख्ते पर तब तक चपटा दबाएँ जब तक छाती की हड्डी टूटने की आवाज़ न आए, और त्वचा को चारों ओर काँटे से गोद दें।
2. लहसुन, धनिये की जड़ों, सफ़ेद काली मिर्च और हल्दी को ओखली में मोटा पीसकर पेस्ट बनाएँ।
3. पेस्ट को फिश सॉस, सोया सॉस, नारियल के दूध और पाम शुगर के साथ मिलाएँ, चिकन को अंदर-बाहर इससे मलें और ढककर रातभर ठंडी जगह पर मैरिनेट करें।
4. ग्रिल या ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर परोक्ष आंच पर लाएँ और चिकन को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखकर रखें।
5. 45–55 मिनट पकाएँ और बीच में दो बार बची हुई मैरिनेड से ब्रश करें, जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी चमकदार न हो जाए और जांघ से रस साफ़ न निकलने लगे।
6. 10 मिनट आराम दें, भारी चाकू से टुकड़ों में काटें और मीठी मिर्च की चटनी व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।