मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

मोरक्कन केफ्ता सीख

अजमोद और जीरे के साथ मसालेदार मेमने का कीमा सीख पर लगाकर कोयले पर संक्षेप में ग्रिल किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 8 लकड़ी की सीख
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें और उसका रस हल्के से निचोड़ लें, अजमोद और धनिया पत्ती बारीक काटें, लकड़ी की सीखों को 15 मिनट पानी में भिगोएं।
2. मेमने के कीमे को प्याज़, जड़ी-बूटियों, जीरा, पपरिका पाउडर, दालचीनी, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च के साथ 3 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण एकसार होकर जुड़ न जाए।
3. मिश्रण को 15 मिनट ठंडा करें – ठंडा होने पर इसे आकार देना आसान होता है और यह सीख पर बेहतर टिका रहता है।
4. गीले हाथों से हर हिस्सा एक सीख के चारों ओर दबाएं और उंगली जितनी मोटी, समान रूप से लंबी रोल बनाएं।
5. सीखों पर जैतून का तेल पतला लगाएं और मध्यम आंच की कोयले पर या ग्रिल पैन में 8–10 मिनट पलटते हुए सेकें, जब तक वे चारों ओर से भूरी और अंदर से रसीली न हो जाएं।
6. तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – साथ में फ्लैटब्रेड और टमाटर-लाल प्याज़ का सलाद अच्छा लगता है।