मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

ज़ैतून वाला चिकन टाजीन

चिकन के टुकड़ों को प्याज़, केसर और अदरक के साथ धीरे-धीरे पकाया गया, हरे ज़ैतून और नमकीन नींबू से स्वाद बढ़ाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 नमकीन नींबू
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के धागों को ओखली में कूटें और 3 बड़ा चम्मच गरम पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें; प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें।
2. चिकन के टुकड़ों को केसर वाले पानी, अदरक पाउडर, हल्दी, लहसुन, नमक और काली मिर्च से मलें और 15 मिनट के लिए रख दें।
3. टाजीन या भारी तले के बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड सहित ऊपर रखें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
5. ज़ैतून को धो लें, नमकीन नींबू को महीन पट्टियों में काटें और दोनों को कटे हरे धनिये तथा अजमोद के साथ आखिरी 10 मिनट में डालें।
6. ढक्कन हटाएं, चटनी को बिना ढके 5 मिनट पकाएं, जब तक वह चमकदार होकर मांस पर चिपक न जाए, और टाजीन से सीधे ब्रेड के साथ परोसें।