मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

मरूज़िया (किशमिश के साथ मेमना)

मेमने को रास एल हनूत, शहद और किशमिश के साथ गहरे रंग में ग्लेज़ किया गया और भुने बादाम बुरके गए – मोरक्को का उत्सवी दम पकवान।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 2 छोटा चम्मच रास एल हनूत
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 150 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम बादाम
• 3 बड़ा चम्मच शहद
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को बड़े टुकड़ों में काटें, रास एल हनूत, अदरक पाउडर, नमक और काली मिर्च से मलें और 30 मिनट के लिए रख दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, केसर के धागों को 4 बड़ा चम्मच गरम पानी में भिगो दें और बादाम को बिना तेल की कड़ाही में 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा भूनें।
3. दम पकाने के बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें, मांस को चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें और प्याज़, दालचीनी की छड़ी और केसर वाला पानी डालें।
4. 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक मांस लगभग हड्डी से अलग न होने लगे।
5. किशमिश और शहद मिलाएं और बिना ढके 20-25 मिनट और पकाएं, जब तक चटनी गहरे रंग की, गाढ़ी और चमकदार होकर मांस पर चिपक न जाए – बीच-बीच में शोरबे से मांस पर डालते रहें।
6. दालचीनी की छड़ी निकाल दें, भुने बादाम बुरकें और हल्का गरम परोसें।