थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गेंग फेट पेड यांग

कुरकुरी तली हुई बत्तख के सीने के साथ लाल नारियल करी, अनानास, अंगूर और चेरी टमाटर के साथ – मीठा-तीखा संतुलन में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बत्तख के सीने (हर एक लगभग 300 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 200 मिली चिकन शोरबा
• 200 ग्राम चेरी टमाटर
• 200 ग्राम अनानास
• 150 ग्राम सफ़ेद अंगूर
• 5 कैफिर लाइम पत्ते
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 1 गुच्छा थाई तुलसी
• 300 ग्राम जैस्मीन चावल

बनाने की विधि

1. बत्तख के सीनों की खाल पर हीरे के आकार के चीरे लगाएँ और खाल की तरफ़ से नीचे रखते हुए ठंडी कड़ाही में डालें; साथ ही जैस्मीन चावल चढ़ाएँ।
2. मध्यम आँच पर 8–10 मिनट सेकें जब तक खाल सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए, फिर पलटें, 3–4 मिनट और पकाएँ, निकालें और 10 मिनट आराम दें।
3. निकली हुई बत्तख की चर्बी में से 2 बड़े चम्मच रखकर बाकी निकाल दें, उसमें करी पेस्ट 2 मिनट भूनें और गाढ़ी नारियल क्रीम मिलाएँ जब तक वह चमकदार हो जाए और तेल अलग होने लगे।
4. बची हुई नारियल का दूध और शोरबा डालें, फाड़े हुए लाइम पत्ते मिलाएँ और 8 मिनट खुले बर्तन में उबलने दें जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए।
5. अनानास को टुकड़ों में काटें, चेरी टमाटर और आधे किए अंगूर के साथ डालें, 3 मिनट पकने दें और फिश सॉस व गुड़ से स्वाद ठीक करें।
6. बत्तख के सीने को स्लाइस में काटें, करी के ऊपर रखें, थाई तुलसी बुरकें और जैस्मीन चावल के साथ परोसें।