थाई व्यंजन · मांस और कबाब

पानांग नुआ

गाढ़ी, हल्की पानांग करी नरम बीफ़ की पट्टियों, मूँगफली और कैफिर लाइम पत्तों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ (हिप)
• 3 बड़े चम्मच पानांग करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 50 ग्राम मूँगफली
• 6 कैफिर लाइम पत्ते
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 1 लाल मिर्च
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 बड़ा चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. बीफ़ को रेशों के आर-पार 3–4 मिमी पतली पट्टियों में काटें, कैफिर लाइम पत्तों से सख़्त बीच की नस हटाकर बारीक टुकड़े करें, लाल मिर्च को छल्लों में काटें।
2. डिब्बे के ऊपरी हिस्से की गाढ़ी नारियल क्रीम – क़रीब 100 मिली – तेल के साथ मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ जब तक वह अलग होने लगे और तेल साफ़ ऊपर आ जाए।
3. पानांग करी पेस्ट मिलाएँ और 2–3 मिनट भूनें जब तक पेस्ट गहरी चमकदार और खुशबूदार न हो जाए।
4. मांस की पट्टियाँ डालें, 2 मिनट चारों तरफ़ से सिकने दें, फिर बची हुई नारियल का दूध डालें।
5. फिश सॉस, गुड़ और आधे लाइम पत्ते डालें और खुले बर्तन में 12–15 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चम्मच पर गाढ़ी चिपके और लाल तेल ऊपर आ जाए।
6. मोटी कटी मूँगफली मिलाएँ, मिर्च के छल्ले, बचे लाइम पत्ते और थाई तुलसी बुरकें और जैस्मीन चावल के साथ परोसें।