तुर्की व्यंजन · मांस और कबाब

अली नाज़िक

गाज़ीअंतेप का क्लासिक व्यंजन: धुएँ के स्वाद वाले बैंगन-दही पर मांस के टुकड़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने के मांस के टुकड़े
• 3 बैंगन
• 300 ग्राम दही
• लहसुन
• मक्खन, पुल बिबर (लाल मिर्च के फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. बैंगन को खुली आंच पर या 220 डिग्री सेल्सियस पर 25–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका जल न जाए और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए; गूदा निकालकर बारीक काटें।
2. बैंगन के गूदे को दही, बारीक कद्दूकस किए लहसुन और नमक के साथ मलाईदार होने तक मिलाएं और प्लेटों पर फैलाएं।
3. भेड़ के मांस के टुकड़ों को सुखाकर पोंछें, नमक व काली मिर्च लगाएं और गर्म तेल में छोटे-छोटे हिस्सों में 4–5 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, जब तक उनमें भुनी हुई खुशबू न आ जाए और वे रसीले रहें।
4. मांस को बैंगन-दही मिश्रण पर सजाएं।
5. मक्खन पिघलाएं, उसमें पुल बीबर (लाल मिर्च) झाग बनाते हुए पकाएं और चटकाते हुए पकवान पर डालें। तुरंत परोसें।