मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

मेशवी (मेमने का रोस्ट)

मेमने के कंधे को जीरे वाले मक्खन से मलकर लगभग तीन घंटे ओवन में तब तक पकाया गया, जब तक वह हड्डी से अलग न होने लगे।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.8 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
• 100 ग्राम मक्खन
• 6 लहसुन की कलियां
• 2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 2 छोटा चम्मच मोटा नमक
• 1 छोटा चम्मच जीरा (साबुत)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मक्खन को नरम होने तक फेंटें, लहसुन कूटकर डालें और जीरा पाउडर, शिमला मिर्च पाउडर, हल्दी, कूटा हुआ केसर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं।
2. मेमने में नुकीले चाकू से चारों तरफ कई गहरे छेद करें और मसाले वाले मक्खन को मांस और छेदों में अच्छी तरह मलें।
3. ओवन को 160°C ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें, मेमने को बेकिंग डिश में रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और सब कुछ एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह बंद करें।
4. 2.5 घंटे ढककर पकाएं और बीच में दो बार भुने हुए रस से मांस पर डालें – मांस कांटे से आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
5. फॉयल हटाएं, ओवन को 220°C पर बढ़ाएं और मेमने को बिना ढके 20-25 मिनट तक सेंकें, जब तक सतह कुरकुरी और चमकदार न हो जाए।
6. 10 मिनट आराम दें, बड़े टुकड़ों में बांटें और डुबोने के लिए एक-एक कटोरी मोटा नमक तथा साबुत जीरा साथ में परोसें।