मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

केबदा मशरमला (लिवर)

लिवर के टुकड़े तेज़ आंच पर भूनकर लहसुन, जीरा, पपरिका और नींबू से बनी चरमूला चटनी में मिलाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का लिवर
• 5 लहसुन की कलियां
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लिवर की झिल्ली हटाएं, रेशे निकालें और 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें; लहसुन बारीक कद्दूकस करें, अजमोद और धनिया पत्ती काट लें।
2. चरमूला के लिए लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आधे नींबू का रस, सिरका और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
3. बचा हुआ जैतून का तेल एक चौड़ी कड़ाही में तेज़ गरम करें और लिवर के टुकड़ों को बिना हिलाए 2–3 मिनट तेज़ आंच पर भूनें।
4. एक बार पलटें, नमक-काली मिर्च डालें और तब तक भूनना जारी रखें जब तक वे बाहर से भूरे न हो जाएं और अंदर से हल्के गुलाबी बने रहें – ज़्यादा से ज़्यादा 2 मिनट।
5. आंच धीमी करें, चरमूला डालें और 1–2 मिनट हिलाएं, जब तक वह गाढ़ी होकर लिवर पर चमकदार परत की तरह चिपक जाए।
6. अजमोद और धनिया पत्ती छिड़कें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ गर्म परोसें – साथ में गर्म फ्लैटब्रेड ज़रूरी है।