मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

शूआ (भाप में पका मेमना)

मेमने के टुकड़ों को भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक वे बेहद नरम न हो जाएँ, और डुबोकर खाने के लिए मोटे नमक व जीरे के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मेमने का शोल्डर (हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में)
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 3 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर को ओखली में कूटें और मुलायम मक्खन, हल्दी, 1 छोटा चम्मच जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर लेप जैसा पेस्ट बनाएँ।
2. मेमने के टुकड़ों को चारों ओर से मसालेदार मक्खन से मलें और 20 मिनट कमरे के तापमान पर ऐसे ही रखा रहने दें।
3. कूसकूस बनाने वाले बर्तन के निचले हिस्से या भाप देने वाली टोकरी वाले चौड़े पतीले को एक-तिहाई पानी से भरें, चार टुकड़ों में कटा प्याज़ डालें और उबाल आने दें।
4. मांस को भाप वाली टोकरी में रखें, पतीले और टोकरी के बीच की जगह को गीले कपड़े से बंद करें और अच्छी तरह ढक दें।
5. 1.5 घंटे तेज़ भाप में पकाएँ और इस दौरान एक बार गरम पानी और डालें – यह तब तैयार है जब मांस चम्मच से हड्डी से आसानी से अलग होने लगे।
6. एक थाली में सजाएँ और डुबोकर खाने के लिए मोटे नमक, बचे हुए जीरे और पपरिका पाउडर की अलग-अलग छोटी कटोरियों के साथ परोसें।