थाई व्यंजन · मांस और कबाब

सुएआ रोंग है (बीफ़ स्टेक)

बीफ़ फ्लैंक स्टेक को ग्रिल करके टुकड़ों में काटा जाता है, साथ में मिर्च, इमली और भुने चावल से बनी जीव डिप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ (बावेट या फ्लैंक स्टेक)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच चिपचिपा चावल
• 2 बड़े चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 हरे प्याज़
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 नींबू

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, गहरी सोया सॉस और पाम शुगर से मलें और ढककर ठंडे स्थान पर कम से कम 2 घंटे – बेहतर होगा रात भर – मैरिनेट होने दें।
2. भुने चावल के लिए चिपचिपे चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट गहरा सुनहरा भूनें और सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूट लें।
3. जीव डिप के लिए इमली का गूदा, बची हुई फिश सॉस, एक नींबू का रस, मिर्च के फ्लेक्स और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं, फिर भुने चावल, हरे प्याज़ के बारीक छल्ले और कटा धनिया मिलाएं।
4. सुखाए हुए मांस को तेज़ सीधी आंच पर हर तरफ 3–4 मिनट ग्रिल करें जब तक गहरी परत न बन जाए और अंदर का हिस्सा 54°C पर हल्का गुलाबी रहे।
5. स्टेक को 8–10 मिनट तख्ते पर रखा रहने दें ताकि रस मांस में ही बना रहे।
6. रेशों के आर-पार उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें, पंखे के आकार में सजाएं और जीव डिप तथा दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।