थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई टॉड हाट याई

दक्षिण थाईलैंड का हल्दी मैरिनेड में तला हुआ कुरकुरा चिकन, ऊपर से भुने प्याज़ के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस (करीब 1.2 किलो)
• 2 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 छोटे प्याज़
• 4 बड़े चम्मच मीठी मिर्च की चटनी
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. लहसुन को हल्दी, सफेद काली मिर्च, फिश सॉस और पाम शुगर के साथ मूसल में कूटकर पेस्ट बनाएं, चिकन लेग पीस पर लगाएं और कम से कम 4 घंटे - बेहतर होगा रातभर - ठंडे में मैरिनेट होने दें।
2. छोटे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और केवल 150°C गरम तेल में 6-8 मिनट धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर छान लें; ठंडे होने पर ये कुरकुरे हो जाते हैं।
3. चावल का आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं, छाने हुए चिकन पीस को इसमें हल्के से लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
4. तेल को 160°C तक गरम करें और चिकन पीस को थोड़ा-थोड़ा करके 12-14 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और हड्डी के पास का रस साफ न निकले।
5. तेल को 190°C तक गरम करें और चिकन पीस को एक बार फिर 1-2 मिनट तलें, जब तक परत गहरी सुनहरी और सचमुच कुरकुरी न हो जाए।
6. जाली पर थोड़ी देर छान लें, ऊपर से खूब भुने प्याज़ छिड़कें और मीठी मिर्च की चटनी के साथ परोसें।