थाई व्यंजन · मांस और कबाब

नुएआ पैड क्रापाओ

पवित्र तुलसी, लहसुन और मिर्च के साथ वॉक में तीखा भुना हुआ बीफ़, साथ में चावल पर एक तला हुआ अंडा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कीमा बीफ़
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी (होली बेसिल, या थाई तुलसी)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 5 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 अंडे
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल
• 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा

बनाने की विधि

1. जैस्मिन चावल धोकर पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ; लहसुन और मिर्च को सिलबट्टे में मोटा कूटें और तुलसी के पत्तों को डंठल से तोड़ लें।
2. ऑयस्टर सॉस, फ़िश सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और चिकन शोरबे को एक कटोरे में मिलाएँ ताकि यह मसाला बाद में एक ही बार में वॉक में डाला जा सके।
3. वॉक में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल तेज़ आंच पर गरम करें, लहसुन-मिर्च के मिश्रण को 20 सेकंड भूनें जब तक तीखी खुशबू न आने लगे, फिर तुरंत कीमा बीफ़ डाल दें।
4. कीमे को सबसे तेज़ आंच पर 4–5 मिनट भूनें और बीच-बीच में ही हिलाएँ, ताकि उस पर भुनने के भूरे निशान आ जाएँ और सारा तरल पूरी तरह सूख जाए।
5. सॉस का मिश्रण डालें और 1–2 मिनट पकाएँ जब तक मांस पर चमकदार परत न चढ़ जाए, फिर तुलसी के पत्ते मिलाएँ और वॉक को आंच से उतार लें।
6. बचे हुए तेल में अंडों को कुरकुरे किनारों और अभी भी तरल जर्दी के साथ तलें और हर हिस्से के लिए चावल व मांस के ऊपर रखें।