जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

कात्सुदोन

ब्रेड किया हुआ चिकन श्नित्ज़ेल, दाशी-सोया शोरबे में प्याज़ के साथ पकाकर अंडे से बांधा गया, गरम चावल पर परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 चिकन ब्रेस्ट फिलेट (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
• 300 मिली तलने का तेल
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 300 मिली दाशी
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 6 अंडे
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. गोल दाने वाले चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर 500 मिली पानी में 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट ढककर फूलने दें; इस बीच चिकन फिलेट को 1.5 सेमी मोटाई तक थपथपाकर चपटा करें और नमक लगाएँ।
2. फिलेट को बारी-बारी से मैदे में, फिर दो फेंटे हुए अंडों में और अंत में पैंको में लपेटें, ब्रेडक्रम्ब्स को अच्छी तरह दबाकर चिपकाएँ।
3. तलने के तेल को कड़ाही में 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और श्नित्ज़ेल को हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, जाली पर तेल निथारें और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें।
4. प्याज़ को पतली फांकों में काटें और दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी के साथ एक छोटी कड़ाही में 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
5. प्याज़ के शोरबे का एक चौथाई हिस्सा एक श्नित्ज़ेल के साथ छोटी कड़ाही में डालें, एक फेंटा हुआ अंडा गोलाई में डालें और ढककर 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक अंडा हल्का जम न जाए और मलाईदार चमकदार दिखे।
6. गरम चावल को चार कटोरों में भरें, श्नित्ज़ेल को अंडे और शोरबे सहित ऊपर सरकाएँ, हरे प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और तुरंत परोसें।