भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

ढाबा मटन करी

हाइवे ढाबों की तर्ज़ पर बना गाढ़ा मटन करी: खूब भुना हुआ प्याज़, टमाटर और भरपूर गरम मसाला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मटन (कंधे का मांस)
• 4 प्याज़
• 4 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 200 ग्राम दही
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मटन को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक कतरन में काटें और टमाटर काटें।
2. एक भारी बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर बार-बार चलाते हुए 15-18 मिनट गहरे भूरे रंग तक भूनें – यही गहरी भुनाई करी को उसका रंग देती है।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें, फिर मटन डालें और तेज़ आंच पर 6-8 मिनट चारों तरफ से सेंकें जब तक पानी न छोड़े।
4. मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाएं, फेंटा हुआ दही चम्मच-चम्मच करके डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक तेल किनारों पर अलग न दिखे।
5. टमाटर और 300 मिली गरम पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट पकाएं जब तक मटन दबाने पर नरम न हो जाए।
6. गरम मसाला मिलाएं, बिना ढके 5 मिनट पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, और खूब कटा हुआ धनिया छिड़ककर रोटी के साथ परोसें।