भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

चिकन विंदालू

गोवा की करी: चिकन सिरके-लहसुन-मिर्च के मैरिनेड में, दालचीनी और लौंग के साथ तीखा-खट्टा पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बोनलेस चिकन (टांग का मांस)
• 8 सूखी लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच सिरका (पारंपरिक रूप से ताड़ी का सिरका)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 3 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 लौंग
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्चों के बीज निकालें और 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, अदरक, जीरा, लौंग, तोड़ी हुई दालचीनी और सिरके के साथ चिकनी पेस्ट बना लें।
2. चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें, आधी पेस्ट और नमक के साथ मिलाएँ और कम से कम 1 घंटे, बेहतर होगा रातभर, फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
3. एक भारी बर्तन में तेल गरम करें और बारीक कटे प्याज़ को मध्यम आँच पर 12 मिनट गहरे सुनहरे-भूरे होने तक भूनें।
4. बची हुई मसाला पेस्ट डालें और 4–5 मिनट भूनें, जब तक सिरके की तेज़ गंध चली न जाए और किनारों पर तेल छूटने लगे।
5. चिकन को मैरिनेड सहित मिलाएँ, 250 मिलीलीटर पानी और ब्राउन शुगर डालें और ढककर 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
6. बिना ढके 5–8 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गहरी और गाढ़ी न हो जाए, स्वाद चखें – यह तीखा, खट्टा और हल्का मीठा एक साथ लगना चाहिए – और चावल के साथ परोसें।