भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

कश्मीरी गुश्ताबा

कूटे हुए मेमने के मांस से बने बड़े कोफ्ते, इलायची और सौंफ वाली सफ़ेद दही की ग्रेवी में धीरे से पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बहुत दुबला मेमने का मांस (जांघ, ताज़ा)
• 80 ग्राम घी
• 600 ग्राम दही (10% फैट)
• 2 छोटा चम्मच सौंफ (पिसी हुई)
• 1 छोटा चम्मच सोंठ (अदरक पाउडर)
• 5 इलायची
• 1 दालचीनी स्टिक और 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस से सारी नसें निकाल दें, बहुत बारीक काटें और 40 ग्राम घी, 1 छोटा चम्मच नमक और सोंठ के साथ एक तख्ते पर भारी छुरी की पीठ से 15-20 मिनट कूटकर चिकना, चिपचिपा गूंधा हुआ मिश्रण बनाएं।
2. मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा करके मुट्ठी के आकार की आठ बहुत चिकनी गोलियां बनाएं और पकाने तक फ्रिज में रखें ताकि पकते समय टूटें नहीं।
3. दही को चावल के आटे के साथ पूरी तरह चिकना फेंटें ताकि गरम करने पर वह फटे नहीं।
4. बचा हुआ घी एक चौड़े बर्तन में गरम करें, इलायची, दालचीनी, लौंग और जीरा 30 सेकंड तड़कने दें, दही डालें और लगातार एक ही दिशा में चलाते हुए धीरे-धीरे उबाल आने दें।
5. कोफ्ते सावधानी से डालें और सबसे धीमी आंच पर बिना ढके 45-50 मिनट पकने दें, बर्तन को चलाने के बजाय बस हल्के से घुमाएं, जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. पिसी सौंफ, नमक और उंगलियों के बीच मसले सूखे पुदीने से स्वाद चखें और हर थाली में दो-दो कोफ्ते खूब ग्रेवी के साथ चावल पर परोसें।