मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

कार्नितास दे पोलो

चिकन थाई को घी और संतरे में धीमी आँच पर पकाकर फिर कुरकुरा भूरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन थाई (बिना हड्डी, त्वचा सहित)
• 250 ग्राम घी
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज़पत्ता
• 1 छोटा चम्मच ऑरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: 3 टहनी धनिया)
• 12 मक्के की टॉर्टिया
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन थाई को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, ऑरिगैनो और जीरे से अच्छी तरह मलें और 20 मिनट कमरे के तापमान पर मसाला लगने दें।
2. घी को भारी बर्तन में धीमी आँच पर पिघलाएँ, उसमें चार भागों में कटा प्याज़, हल्की कुचली लहसुन की कलियाँ, तेज़पत्ते और एपाज़ोते डालें।
3. संतरे को अच्छी तरह धोएँ, मोटी स्लाइस में काटें और मांस के साथ घी में डालें – सामग्री बस ढकी होनी चाहिए।
4. 90–100 डिग्री सेल्सियस पर इतनी धीमी आँच पर पकाएँ कि बस कभी-कभार बुलबुले उठें, 55–65 मिनट तक, जब तक मांस उठाने पर नरम पड़ जाए और रस साफ़ हो जाए।
5. टुकड़ों को निकालें, अच्छी तरह चर्बी निथारें और गरम तवे पर 2 बड़े चम्मच घी में 5–6 मिनट चारों ओर कुरकुरा भूरा तलें।
6. मोटे टुकड़ों में तोड़ें, नींबू का रस छिड़कें और गरम मक्के की टॉर्टिया व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।