मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

काब्रीतो अल पास्तोर

नुएवो लेओन की बकरी के बच्चे का कंधा धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, केवल नमक से मसाला दिया जाता है और साल्सा व टॉर्टिया के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो हड्डी सहित बकरी के बच्चे का कंधा (या युवा भेड़ का कंधा)
• 3 बड़े चम्मच दरदरा समुद्री नमक
• 100 मिली तेल
• 4 टमाटर
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 3 नींबू (लाइम)
• 12 मक्का टॉर्टिया
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पकाने से 1 घंटा पहले मांस को फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें, चारों ओर दरदरे समुद्री नमक और काली मिर्च से मलें और आधा तेल लगाएँ।
2. ग्रिल में लगभग 150°C की हल्की, अप्रत्यक्ष आँच तैयार करें और कोयलों को किनारे कर दें ताकि मांस के नीचे सीधी आँच न पहुँचे।
3. मांस को हड्डी की ओर नीचे रखकर ढक्कन बंद करें और 2–2.5 घंटे तक पकाएँ, हर 30 मिनट में बचा हुआ तेल लगाएँ और कोयले जोड़ते रहें।
4. साल्सा के लिए टमाटर, मिर्च, प्याज़ और लहसुन को सीधे जाली पर रखें और 8–10 मिनट चारों ओर से काला व फफोलेदार होने तक भूनें, फिर मोटा-मोटा कूटें और नमक व लाइम रस से स्वाद ठीक करें।
5. जब परत सुनहरी हो जाए और मांस हड्डी से ढीला होने लगे, अंतिम 10 मिनट के लिए इसे सीधे आँच पर रखें जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
6. मांस को 10 मिनट आराम दें, हड्डी से अलग करें, मोटा-मोटा काटें और साल्सा, कटे हरे धनिये तथा गरम टॉर्टिया के साथ परोसें।