मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

अराचेरा असादा

नीबू-बियर मैरिनेड में डूबा हुआ बीफ़ स्कर्ट स्टेक तेज़ आँच पर ग्रिल किया गया, प्याज़ और नोपालेस के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ स्कर्ट स्टेक (बावेट या फ्लैंक स्टेक)
• 200 मिली हल्की बियर
• 3 नीबू
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच ओरेगानो
• 4 सफेद प्याज़
• 250 ग्राम डिब्बाबंद नोपालेस (कैक्टस की पट्टियाँ)
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 12 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस से नसें हटा दें और बियर, दो नीबू के रस, कद्दूकस किए हुए लहसुन, जीरा, ओरेगानो और काली मिर्च के साथ कम से कम 3 घंटे, बेहतर होगा रातभर मैरिनेट करें।
2. प्याज़ को आड़े 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नोपालेस को धोकर अच्छी तरह छान लें; दोनों को 2 बड़े चम्मच तेल और नमक के साथ मिलाएँ।
3. स्टेक को ग्रिल करने से 30 मिनट पहले मैरिनेड से निकालें, सुखाकर पोंछें और अब ही अच्छी तरह नमक लगाएँ – इससे बाहर परत बनेगी, भाप नहीं।
4. ग्रिल को तेज़, सीधी आँच पर गरम करें और मांस को हर तरफ 3–4 मिनट ग्रिल करें, जब तक बाहर गहरी धारियाँ न आ जाएँ और अंदर हल्का गुलाबी रहे (आंतरिक तापमान 54 °C)।
5. आखिरी 6 मिनट में प्याज़ के टुकड़े और नोपालेस को भी जाली पर रखें और एक बार पलटें, जब तक भुनने के निशान न आ जाएँ।
6. स्टेक को 5 मिनट आराम दें, रेशों के आड़े पतली पट्टियों में काटें और ग्रिल्ड सब्ज़ियों, गरम टॉर्टिला और तीसरे नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।