मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

मसालेदार पतला कटा बीफ़

बहुत पतला कटा बीफ़ गुआहियो मिर्च के पेस्ट से लेपकर सिर्फ दो मिनट तेज़ आँच पर ग्रिल किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ हिप (साबुत टुकड़ा)
• 4 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच ओरेगानो
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 2 नीबू
• 1 लाल प्याज़
• 12 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 30 मिनट फ्रीज़र में हल्का जमने दें और फिर बहुत तेज़ चाकू से रेशों के आड़े 3–4 मिमी पतली, बड़ी स्लाइस काटें।
2. मिर्च के डंठल-बीज निकालें, सूखे पैन में हर तरफ 30 सेकंड भूनें और फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
3. मिर्च को लहसुन, ओरेगानो, जीरा, सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक और 100 मिली भिगोए पानी के साथ गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट बना लें।
4. मांस की स्लाइस को चारों ओर पेस्ट से पतला लेप दें, समतल एक-दूसरे के ऊपर रखें और कम से कम 1 घंटा ठंडे में भीगने दें।
5. एक ग्रिल पैन या ग्रिल तेज़ गरम करें, स्लाइस पर तेल लगाएँ और हर तरफ केवल 45–60 सेकंड पकाएँ, जब तक किनारे गहरे घुमावदार न हो जाएँ – ज़्यादा देर पकाने से यह पतला मांस सख्त हो जाएगा।
6. तुरंत बहुत पतले लाल प्याज़ के छल्लों, नीबू के टुकड़ों और गरम मक्के की टॉर्टिला के साथ पहले से गरम की गई थाली में परोसें।