मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

काले मोले में चिकन

चिकन को ओआहाका के गहरे काले मोले में पकाया जाता है, जो भुनी हुई मिर्च, चॉकलेट, बादाम और तिल से बनता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 साबुत चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 8 सूखी आंचो मिर्च
• 4 सूखी पासिया मिर्च
• 80 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम तिल
• 3 टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, 3 लौंग और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 80 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़े करें, 1.5 लीटर पानी, आधे प्याज़ और दो लहसुन की कलियों के साथ आँच पर रखें, 45 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ और शोरबा छान लें; मांस को गरम रखें।
2. मिर्च के डंठल और बीज हटाएँ, बीज सँभाल कर रखें और मिर्च को सूखी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक वे लगभग काली होकर धुआँ छोड़ने लगें – इसी से मोले को उसका गहरा रंग मिलता है।
3. मिर्च और बीजों पर 500 मिली गरम शोरबा डालें और 20 मिनट भिगोएँ; इसी दौरान बादाम और तिल को 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट सुनहरा भूनें।
4. टमाटर, बचा हुआ लहसुन, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च के दाने भी साथ भूनें, फिर सबको मिर्च और भिगोने वाले शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें और महीन छलनी से छान लें।
5. बचा हुआ तेल एक भारी पतीले में गरम करें, पेस्ट डालें – यह थोड़ा छींटे मारेगा – और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गहरा चमकदार न हो जाए; फिर 700 मिली शोरबे से पतला करें और धीमी आँच पर बिना ढके 40 मिनट पकाएँ।
6. चॉकलेट मिलाएँ, अच्छी तरह नमक डालें, चिकन के टुकड़ों को चटनी में 10 मिनट गरम करें और तिल छिड़ककर चावल के साथ परोसें।