मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

पीले मोले में चिकन

ओक्साका के पीले मोले में चिकन, साथ में चायोते, हरी फलियाँ और होजा सांता की सौंफ़ जैसी खुशबू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 5 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 400 ग्राम टोमाटियो
• 3 चायोते
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच मासा हरीना (गाढ़ा करने के लिए)
• 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो और 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 पत्ते होजा सांता (या विकल्प में 1/2 गड्डी धनिया पत्ती)
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों में नमक लगाएँ, 1.5 लीटर पानी, आधा कटा प्याज़ और दो लहसुन की कलियों के साथ चढ़ाएँ और 35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; मांस निकाल लें और शोरबे को छान लें।
2. मिर्चों के डंठल और बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 15 मिनट गरम शोरबे में भिगो दें।
3. टोमाटियो को बचे हुए लहसुन के साथ उसी कड़ाही में 8 मिनट तक चारों ओर से छाले पड़ने तक भूनें और मिर्चों, जीरे और ऑरेगैनो के साथ बारीक पीस लें।
4. एक बर्तन में तेल गरम करें, पेस्ट डालें और चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक यह हल्के हरे से गहरे पीले-हरे रंग में बदल जाए और अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए।
5. 800 मिली शोरबा डालें, छिले हुए चायोते के टुकड़े मिलाएँ और 15 मिनट खुले बर्तन में पकाएँ; ज़रूरत हो तो थोड़े पानी में घोला हुआ मासा हरीना मिलाकर चटनी को गाढ़ा करें।
6. चिकन के टुकड़े और होजा सांता डालें, 8 मिनट पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार चखें और गरम तोर्तियाओं के साथ परोसें।