भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

मुर्ग़ मुसल्लम

बादाम, दही और केसर के मुग़लई मसाले में पूरा चिकन धीमी आंच पर ओवन में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (लगभग 1.4 किलो)
• 300 ग्राम दही
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 60 ग्राम काजू
• 3 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच गरम मसाला
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 3 उबले अंडे
• 80 ग्राम घी
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को अंदर-बाहर से सुखाकर पोंछें, हड्डी तक गहरे कट लगाएँ और 2 छोटे चम्मच नमक मलकर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. बादाम और काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगोकर थोड़े पानी के साथ चिकना पेस्ट बनाएँ, केसर को 3 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोल लें।
3. प्याज़ को बारीक स्लाइस में काटकर 50 ग्राम घी में 15 मिनट गहरे सुनहरे-भूरे होने तक तलें, ठंडा करके दही, मेवों के पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पाउडर और आधे गरम मसाले के साथ मिलाकर गाढ़ा मसाला बनाएँ।
4. चिकन को चारों तरफ और कटों में इस मसाले से लपेटें, एक भारी बर्तन में रखें, बचा मसाला 200 मिलीलीटर पानी में मिलाकर डालें और ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट पकाएँ।
5. ढक्कन हटाकर बचा घी और केसर वाला पानी चिकन पर छिड़कें और खुला रखकर 20–25 मिनट और भूनें, बीच में दो बार सॉस डालते रहें जब तक त्वचा चमकदार सुनहरी-भूरी न हो जाए।
6. बचे गरम मसाले को छिड़कें, आधे कटे अंडे चिकन के चारों ओर रखें और गाढ़ी सॉस व नान के साथ परोसें।